Food Sensitivities: Lieviti e fermentati

La prossima tappa del nostro viaggio alla scoperta delle Food Sensitivities ci porta  a discutere di lieviti e fermentati, ma prima di parlare di come recuperare la tolleranza a queste sostanze, cerchiamo di capirle meglio:

Cosè la lievitazione?

La lievitazione è un processo di fermentazione, diverso a seconda che si usino lievitanti chimici o naturali, tramite il quale si attiva la produzione di anidride carbonica, un gas che provoca l'aumento di volume dell'impasto.

Cosè la fermentazione?

La fermentazione è la trasformazione degli zuccheri presenti negli alimenti tramite reazioni chimiche messe in atto da microorganismi come lieviti, muffe e batteri.

È dimostrato che chi è reattivo verso i lieviti ha un miglioramento maggiore se si controllano con la dieta a rotazione anche le sostanze fermentate. 

Quali cibi contengono lieviti o sostanze fermentate?

• Tutti i prodotti lievitati da forno, compresi i prodotti contenenti farina ma non lievito, per via del processo di fermentazione innescato dalla farina durante la cottura in forno (es. pane azzimo); 
• Formaggi sia stagionati che freschi, compresi il tofu e lo yogurt, anche di soia; 
• Bevande fermentate come vino, birra e tutti gli altri alcolici, il tè (ad eccezione di quello verde non fermentato);
• Condimenti come aceto, miele, dadi da brodo e salse come il tamari, la salsa di soia ed il miso. La maionese se industriale, per via del contenuto di aceto;
• Additivi come l'acido citrico, in quanto derivato da un fungo;
• Frutta essiccata come datteri, fichi, uva passa;
• Integratori di lieviti e multivitaminici (particolarmente del gruppo B), fermenti lattici, tutti i prodotti su base alcolica. (Consultare SEMPRE il medico prima di effettuare variazioni)

Masticare bene per evitare la fermentazione

I cibi non sufficientemente masticati restano più a lungo nello stomaco, il che può scatenare un inizio di fermentazione. Per evitarne le conseguenze è consigliabile poggiare la forchetta tra un boccone e l'altro, in modo da rallentare l'assunzione di cibo e permettere una masticazione migliore ed una digestione senza "intoppi".

Come recuperare la tolleranza?

In caso di reattività a queste sostanze, è necessario effettuare un tipo di "dieta" in cui durante la settimana si alterneranno dei giorni di astensione totale a giorni di reintroduzione graduale, in modo da "svezzare" l'organismo al riconoscimento di questi prodotti.