Reattività ed intolleranza: non solo lattosio

Oggi il nostro percorso sulle Food Sensitivities si ferma ad una stazione controversa: l'intolleranza al latte è sempre una strada senza ritorno?
È possibile recuperare la tolleranza?

Reattività ed intolleranza: capiamo la differenza

La cosa più importante da cui cominciare è distinguere la reattività al latte dalla semplice intolleranza al lattosio: quella che viene comunemente chiamata intolleranza al lattosio è in realtà una carenza biochimica dell'enzima lattasi, utilizzato per scindere lo zucchero del latte (il lattosio, appunto) in glucosio e galattosio e renderlo digeribile. Se questo enzima viene a mancare, l'organismo non riesce a processare il lattosio, il che provoca sintomi come mal di testa e problemi intestinali.

La reattività alle proteine del latte è causata dall'eccesso di esposizione a prodotti contenenti latte e prodotti di derivazione bovina,  che causano infiammazione con conseguenti sintomi diffusi come colite, acne, gonfiori, difficoltà digestive e artrite.

Se l'intolleranza al lattosio è risolvibile solamente evitando tutte le fonti di lattosio o assumendo enzimi, la reattività alle proteine del latte si può risolvere reinserendo gradualmente nella dieta i prodotti che le contengono, alternando periodi di astinenza per recuperare così la tolleranza.

Quali prodotti contengono proteine del latte?

• Latte e derivati: tutto il latte anche se privo di lattosio (compreso quello in polvere, condensato o processato), burro, panna, yogurt, tutti i formaggi sia freschi che stagionati;
• Carne bovina fresca e conservata, brodi ed estratti di carne compresi i dadi, sughi e salse contenenti carne (es. ragù)
• Dolci e prodotti di pasticceria o da forno: gelati, creme, cioccolato al latte, budini, caramello, preparati per torte, biscotti, cereali o muesli ed alcuni tipi di pane;
• Alcuni salumi ed insaccati potrebbero contenere latte per via del processo di preparazione, controllare l'etichetta o chiedere al negoziante;
• Prodotti per bambini come biscotti, pastine, pappe liofilizzate, omogeneizzati e farine lattee;
• Integratori e prodotti dietetici per sportivi: controllare sempre l'etichetta.
• Molti prodotti cosmetici: sincerarsi della composizione del prodotto leggendo gli ingredienti;

Alcuni medicinali potrebbero contenere lattosio: non interrompere terapie in corso; consultare sempre il medico di fiducia prima di effettuare variazioni.

Seguendo la dieta a rotazione, anche chi è reattivo potrà festeggiare la tolleranza ritrovata con una torta alla crema o un bel bicchiere di latte!